ビビン麵

冷麺が1玉残っているので、

汁なしの韓国風あえ麵に。

具はチャーシュー、

細切り薄焼き卵、オクラ、

塩もみきゅうり、白髪ねぎ、

みょうが、白菜キムチ、

カリカリにんにくと

相変わらずの具だくさん。

 

コチュジャン+ごま油などで

味つけをしたつるつる麵に

よく合う〜。


ラム肉とグリルなすのクミン風味ピザ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もはやライフワークの一部となりつつある、

ピザ作り。この中東風な味のモノも何度か

粉の配合や調味料を変えて作っているが、

最終的な意見としては、

「もっとパンチのある味にしたいのよ」と

思っていた。そこでふと、

「ラム肉使ったらいいかも」と思いつき、

昨晩作ってみた。クミンシード、ラム肉の細切りを

炒め、自家製トマトソースを加えて煮る。

クミンパウダー、チリペッパーなどのスパイスで調味。これはなかなかのインパクト!

そしてもうひとつ、焼くときの不満も抱えていた。トマトソースなど、少し汁けのあるモノを

塗って焼くと、家庭用のオーブンでは火力が弱いので、少し水っぽく仕上がること。

そこで、「お菓子のタルトみたいに、タルト生地を一度焼いてから、フィリングを流して焼けば

いいんじゃない〜」と思いつく。通常、生地に具をのせて250℃で15分ほど焼くところ、

生地だけで5分、その後、ラム肉、グリルなす、玉ねぎなどの具とグリュイエールチーズをのせて

10分焼いたら、大成功〜。仕上げのスペアミントの香りが、これまたよく合う〜。


冷麺

この前買った白菜キムチ、

使いきらなくてはと思い、

具だくさん冷麺に。キムチの他

あぶりチャーシュー、ゆで卵、

塩もみきゅうり、白髪ねぎ

青ねぎと盛りだくさん。

スープには自家製酢しょうがの

漬け汁を加えてほどよい酸味と

はちみつの甘みをプラス。

ピリ辛だし、さっぱりだし、

のどごしもいいし。

暑い日には、ぴったりの一品。

 

 


ひき肉と野菜のキムチ焼きそば

猛暑に向けて、何としても

スタミナアップをして

おきたいという気持ちが強い。

というわけで、豚ひき肉、

エリンギ、にんじん、もやし、

にら、白菜キムチで焼きそば。

鉄製のフライパンで作った

かりかり目玉焼きを

トッピング。

鉄製で焼くと、香ばしくて

クリスピーで超おいしい。

寝酒は生レモンサワーで

ビタミンCを補給中〜。


あるモノのせただけピザ

前からマイブームのピザ作り。

粉とドライイーストさえあれば

モチモチのおいしい生地が

作れるし、安いし、簡単。

強力粉とセモリナ粉の配合を

少しずつ変えて作っていたが、

今のところ強力粉160g、

セモリナ粉90gがベスト。

昨日は鶏肉のから揚げ、ハム、

焼きなす、ピーマン、玉ねぎ、

枝豆をトッピング。あるモノを

テキトーにのせるだけで

何となくそれらしくなる。

ビールもおいしい1枚だった。


味仙の台湾ラーメン

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 かねてより、一度は本店で

食べてみたいと願っていた

味仙の台湾ラーメンを

成城の石井で見つける。

 

「これは絶対食べてみなくちゃ」というコトで本日のランチに。「さぞ辛いだろう」と

うれしい期待をしていたが、予想がはずれ、「ちょっとピリ辛」な味くらいだった。

豚ひき肉、落とし卵、もやし、、みじん切りの長ねぎを加え、トッピングはパクチーと

青ねぎをたっぷり。涼しいので、おいしく、ゆっくりとした気分でいただけた。


暑い日には、熱いモノ

ということで、担々麺 

野菜増し増しを作った。

具は豚ひき肉、ゆでもやし、

ゆでキャベツ、ゆで卵、

たっぷりパクチー。

市販の生麺だったせいか、

添付のスープのごま度が

低かったので、

しゃぶしゃぶ用の

ごまだれのほか、

チリパウダーを少々追加。

なかなか刺激的な味でおいし。

だが、すっかり汗だくになり、

選択をミスったかも感〜。


スパイシーひき肉ピザ

先日、料理教室で習ったコトを

忘れないうちにと、ランチに

ピザを作る。スパイシーひき肉のほか、

具はちょっとアレンジ。

紫玉ねぎ、マッシュルーム、枝豆の

パクチーのせに。生地をこねて

発酵させている間に、枝豆をゆで、

トマトソースを作り、そのソースで、

スパイシーひき肉炒めを作る。そして玉ねぎと

マッシュルームを薄切りに。

そして、いよいよ組み立て作業。ココでふと気づく。

「チーズを買い忘れた…」。できないじゃ〜ん。

と思ったが、冷蔵庫のポケットを見ると

少量のエメンタールとグリュイエールが残っていた。

助かった〜。それらを使って組み立て、焼き作業に。

 

大量の洗いモノ、かなりの体力消費でクタクタになる。

だけど、焼きたてアツアツはおいし〜。

ピザ作りにしばらくハマりそうだ。


イタリア料理教室

以前、一度習いに行った料理教室に

ずっと行きたかったのだが、

なかなか行くチャンスがなく、

半年ぶりに訪れる。

 

今回は、ピザ3種とパプリカのムース、

魚と季節野菜のハーブ蒸し、

コーヒーと黒みつのゼリー。

 

ズッキーニと合いびき肉のピザは、

クミンシード、クミンパウダーを

きかせた、トルコ風な味わい。

 

あとは、サルシッチャのトマトソースピザ、

じゃがいもとブルーチーズのピザ。

 

大満足のおいしさ。

さすがにおなかいっぱいになり、

晩ごはんはビールだけとなった。

 

 

 


 


豚ひき肉と野菜のミーゴレン風

暑いので、エスニックな味のものが

無性に食べたくなる。

ほんのり甘くてピリ辛のインドネシア風

焼きそばのようなパスタを作ってみた。

 

具は豚ひき肉、マッシュルーム、なす、

にんじん、にんにくなど。

これらを炒め、スパゲティを加えてさらに

炒め、ナンプラー、スイートチリソース、

酒などで調味する。

仕上げにパクチーを山盛り。

 

こういう焼きそばのような調理を

するときは、ゆでたスパゲティを

一度水洗いをして使うことにしている。

そうすると、ツルッとしたのどごしになるし、

歯ごたえがよくなる気がする。

 

う〜ん、夏にはぴったりの味♫



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